ricetta tradizionale umbra

teglie tonde con bordi molto alti (almeno 10 cm)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e si unisce il latte, l'olio, metà dello zucchero, 1 pizzico di sale in una grossa scodella. • Si aggiunge 1/3 della farina che serve, si mescola per ottenere un impasto poco più lento di quello del ciambellone. • Si fa riposare il tutto per circa 2 ore in un luogo riparato. • Per sapere quando l'impasto è lievitato, si spinge appena con 2 dita non prima di un'ora: se resta il buchino è già tardi e la torta non verrà perfetta, l'ideale è che si rigonfi di nuovo il buchino. • Intanto si prendono le uova, la cannella e tutti gli altri ingredienti e si mescola in un'altra scodella: si deve far attenzione a mettere il liquore a filo piano piano insieme alla farine, altrimenti "cuoce" le uova. • Rimpastare la pasta lievita con il mestolo, poi metterci tutto l'impasto di quest'ultima scodella e mescolare. • Se l'impasto è troppo lento (ovvero se scappa via subito quando si tira su con il mestolo) si aggiunge la farina. • Sui mescola finché non si formano tutte bollicine d'aria. • Quando l'impasto è pronto, si mette nelle teglie unte di burro: l'impasto deve riempire un po' meno della metà della teglia. • Si fa riposare dentro il forno spento per farle lievitare per altre 2 ore. • Spennellare la superficie con un po' di uovo battuto messo da parte prima. • Mettere in forno bassissimo per 1 ora, 1 ora e mezza facendo attenzione a non far dorare troppo la superficie.