Facile da preparare, bisogna solo avere la pazienza di controllare la temperatura dello zucchero, utilissima per sostituire la panna per gli intolleranti al lattosio. A differenza della meringa francese, quella italiana non solidifica, quindi è una preparazione da mangiare al cucchiaio. Generalmente viene cotta in forno per qualche minuto, in modo che i suoi picchi diventino dorati, ma è possibile mangiarla anche a crudo. È eccellente come copertura di dolci quali torte e semifreddi.

termometro per zucchero e alimenti

Bisogna prima preparare uno sciroppo di zucchero unendo acqua e zucchero e portando il tutto a 121°C (è essenziale avere a disposizione un termometro da cucina per misurare la temperatura dello sciroppo ed evitare che caramelli). Come base di partenza si possono prendere 150 g di zucchero semolato e 60 g di acqua. Si mettono insieme in un pentolino e si porta lentamente ad ebollizione mescolando bene, sino a che la temperatura avrà raggiunto i 121°C (lo zucchero si sarà completamente disciolto). Per preparare la meringa, monta a neve ben ferma i bianchi d’uovo (80 g in proporzione allo sciroppo di zucchero preparato precedentemente) versando lentamente a filo lo sciroppo di zucchero, sin dal primo minuto. Per eseguire questa operazione correttamente può essere utile avere a disposizione un frullino autoportante, anziché a mano, di quelli che si trovano generalmente in dotazione agli impastatori. Si può fare comunque anche con il frullino a mano, l’importante è procedere lentamente. I bianchi d’uovo diventeranno molto lucidi e brillanti e ben sodi. A questo punto la meringa è pronta per essere utilizzata (o mangiata a crudo).