Il tipo migliore di cipolla da usare è quella dolce e rossa di Tropea, che si sposa bene con le carote, in mancanza di questa può essere necessario ridurre la quantità di cipolla per non ottenere un sapore troppo forte

Grattugia per affettare a julienne

tagliare a julienne le carote con l'apposita grattugia, porre tutto in un padella antiaderente aggiungendola cipolla tagliata a striscioline sottili il sale e l'olio. Far soffriggere appena e poi aggiungere il pomodoro e due tazze di acqua, aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di curry o di peperoncino. Mescolare il tutto e far cuocere finchè le carote non siano diventate tenere, aggiungendo sempre un po' di acqua se necessario. Aggiungere a questo punto il prosciutto tagliato a listarelle mescolare e spegnere il fuoco senza cuocere il prosciutto, Intanto lessare la pasta al dente e scolarla, poi versarla nella padella del condimento e mescolare il tutto a fiamma alta per far insaporire la pasta.